烏魚子是過年餐桌上不可或缺的經典美食，但挑選時得注意色澤均勻、油脂豐潤、香氣濃郁的特質。
選購時建議選擇金黃或琥珀色的烏魚子，觸感應適中不黏手，避免有裂痕或過硬現象。
此外，本文也將推薦在蝦皮專注於一口吃烏魚子的店家，讓你不只會挑，還能直接品嚐最經典的年節美味！
什麼是烏魚子?該怎麼挑選?
烏魚子是以雌性烏魚的卵巢製成的水產加工食品，盛產於台灣等地。
製作過程包括將烏魚卵巢取出，經過鹽漬、乾燥等步驟，最終形成色澤金黃、口感獨特的美食。
烏魚子富含蛋白質、脂質、維生素A、E等營養成分，並且含有豐富的維生素B12。
在日本，烏魚子被稱為「唐墨」，與海膽、海參卵巢並列為珍貴的世界三大美食之一。
烏魚子常見於年節餐桌上，經過烘烤後，搭配蒜苗、白蘿蔔或水果片食用，風味獨特，深受饕客喜愛。
烏魚子的主要產地?
烏魚子主要產地包括台灣的嘉義縣、台南市、新竹縣等地。 嘉義縣是重要的養殖區，面積超過200公頃，年產量近900公噸。
台南市的養殖區域涵蓋七股、將軍、安南及北門，總面積約125公頃，年產量約510公噸。
新竹縣竹北市則是北部的烏魚養殖重鎮，養殖面積達67公頃，年產量約10萬至15萬尾。
判斷烏魚子的產地較為困難，因為外觀上難以區分。
過去曾以烏魚子上是否附帶一小塊魚肉乾來辨識產地，但如今連進口或來自中國的野生烏魚子也帶有這種特徵，導致此方法已不再可靠。
因此，建議消費者選購時，應選擇信譽良好的商家或品牌，並注意產品的標示與包裝，以確保品質和來源。
烏魚子的顏色分等級?
烏魚子的顏色與其油脂含量和香氣密切相關，通常可依顏色將其分為以下等級：
- 橘黃色：油脂含量約50%，香氣較淡。
- 橘紅色：油脂含量約60%，香氣適中，為市面上常見的顏色。
- 褐紅色：油脂含量超過80%，香氣較濃郁。
- 深褐色：油脂含量接近100%，香氣最為濃郁，俗稱「血子」或「黑子」，產量稀少，屬於高級品。
在選購烏魚子時，可根據顏色判斷其油脂含量和風味，選擇適合自己口味的等級。
怎麼分辨養殖或野生的烏魚子?
辨別烏魚子是野生還是養殖，對一般消費者而言可能具有挑戰性，但可從以下幾個方面進行初步判斷：
- 外觀形狀：野生烏魚子通常呈瘦長形，質地較硬，厚度偏薄，卵型較大，色澤潤透，有時帶有黑色膽汁。相對地，養殖烏魚子外型較圓潤，成熟度一致，顏色偏橘紅，視水質有所不同。
- 色澤：野生烏魚子的顏色較深，可能呈現深褐色或褐紅色，且有明顯的紋路。養殖烏魚子則多為橘紅色，顏色較為一致。
- 價格：野生烏魚子因產量較少，價格通常高於養殖烏魚子。然而，價格僅供參考，仍需結合其他特徵進行判斷。
- 科學檢測：目前已有利用穩定性同位素分析技術，透過解析烏魚子的同位素指紋，來鑑別其來源為野生或養殖。此方法需要專業設備和技術，非一般消費者可自行操作。
需要注意的是，烏魚子的品質不僅取決於其來源，還與加工技術密切相關。因此，選購時建議選擇信譽良好的商家或品牌，並注意產品的標示與包裝，以確保品質和來源。
參考來源：SGS
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烏魚子該怎麼挑選?結論
挑選烏魚子時，應注重外觀、色澤、觸感和氣味等多方面細節。
外觀上，選擇形狀完整、厚薄均勻的烏魚子，避免有殘肉或附著物。
色澤方面，以紅潤的深黃色且透光感佳的為優，過深或過淺的顏色可能影響品質。
觸感應適中，輕按時有彈性且不過硬或過軟。
氣味上，高品質的烏魚子應帶有淡淡的魚卵香，無油耗味或腥味。
此外，可對光檢視，確認通體透明且無雜質。
選購時，建議試吃，優質烏魚子應有黏牙感，
鹹中帶甘甜，烤過後呈糖心狀，入口即化但不失口感。
這些挑選重點能幫助確保烏魚子的風味與品質。
